안드레아의 블로그 입니다.

맛있는 막걸리 쉽게 만들기 무료 대특강 1. 교육 기간: 2016년 6월 1일~ 30일 ( 주 1회, 화요일, 총4회 ) 2. 교육시간 : 오후2시 ~오후4시 3. 교육 장소 : 위드 더 테이블 양조 연구소 경기도 고양시 일산동구 백마로504(풍동123) 2층 4. 모집인원 : 20명(선착순) 5. 준비물 : 실습재료비 98,000원, 앞치마 6...

석탄주(惜呑酒)는 말 그대로 술이 너무 맛있어 목에 넘기기가 아까운 술이라는 뜻으로 1450년대 산가요록과 1670년대 음식디미방에 황금주라는 이름으로 소개되고 있는 술과 제조방법이 같은 술로서 이양주의 대표적인 술이라고 할 수 있다. 이양주라면 앞에서 우리가 살펴본바 있는 주모2..

당귀는 한약재의 하나로 임신후 몸이 쇠약해진 여성의 몸을 원래대로 다시 회복시켜 준다고 하여 여성에게 좋은 약재로 알려져 있다. 당귀를 넣어 담은 술은 향이 좋으나 많이 넣으면 한약 향이 강해 오히려 역할 수 있다. 1) 실습 ① 재료 및 도구 가. 재료 : 밑술(멥쌀 1ℓ, 물 5ℓ, 누룩 800g..

아이폰6S와 아이폰6S플러스의 배터리가 더 작아지고 부품은 더 촘촘하게 박혀있었다. 아이픽스잇은 25일 아이폰6S와 아이폰6S플러스 출시 몇시간 만에 제품을 분해해 이같은 내용을 공개했다. 애플은 이 날 뉴질랜드와 호주에서 처음으로 아이폰6S시리즈를 시판하기 시작했다. 분해된 사진..

1) 찹쌀 고두밥 - 찹쌀은 전분조직이 단단하지 않아 쉽게 분해가 되어 빨리 당화가 이루어 진다. 통상적으로 찜기에 김이 오르고 나서 약 40분간 쪄준다. - 찹쌀은 당이 완전하게 알코올로 변하지 않아 단맛이 강하고 부드러운 술이 된다. 2) 멥쌀 고두밥 - 멥쌀은 전분조직이 단단하여 쉽게 ..

1. 누룩의 크기 누룩의 크기는 적당하여야 한다. 너무 크면 수분 증발이 잘 되지 않아 썩기 쉽고, 너무 적으면 수분증발이 빨라 곰팡이가 착상하기 어렵게 된다. 통상 새앙누룩은 이화누룩과 마찬가지로 어른 주먹 크기만큼 둥글게 만든다. 2. 누룩의 강도 누룩은 가능한 단단하게 만들어..

① 제조 시기에 따른 분류 - 춘곡 : 2～4월에 만든 누룩 - 하곡 : 5～7월에 만든 누룩 - 추곡 : 8～10월에 만든 누룩 - 동곡 : 11～1월에 만든 누룩 ⇒ 예전에는 상품은 하곡을 꼽았고 그다음에 추곡을 좋은 누룩이라 하였으나 최근에는 온난화 영향으로 조금 앞당겨 지고 있고 기온과 습도만 알..

전통주학교 25기 졸업생이시며 울릉도호박막걸리의 명인이신 조원구 선생님이십니다.

1. 누룩과 온도 첫 일주일에 곰팡이가 착상을 하게 되므로 가장 중요한 시기이다. 이때에는 발효통 내부의 온도가 곰팡이가 잘 자랄 수 있는 온도 30℃를 유지해 주어야 한다. 곰팡이가 착상 번식할 경우에는 발효통 내부 온도가 40～45℃까지 올라가게 되는데 온도가 높아짐에 따라 곰팡이..

쌀과 물의 비율에 따른 맛의 차이 쌀과 물의 양에 따라 어떠한 맛의 차이가 있는가 위에서는 1:1을 맞추라고 하였는데 이 맛과 다른 비율의 맛과의 차이는 어떠한가? (단위 : 비율) 쌀 물 맛 1:1을 기본으로 한다. 1 1 기본 쌀 물 맛 물의 양이 적을수록 단맛이 강하고 알코올 도수가 높다. 1 0.8..